Tradiční Velikonoce v kuchyni. Co o nich nevíte a které recepty jste ještě nevyzkoušeli?

-Komerční sdělení-

Některé recepty jsou osvědčené už stovky let. Které patří ještě k pohanským svátkům jara a které do Velikonoc přidalo křesťanství? Vrhla jsem se s Planeo na staré recepty s novými kuchyňskými pomocníky.

Velikonoce začínají na přelomu února a března, kdy se příroda pomalu probouzí k životu a kvetou první sněženky. Popeleční středou, 46 dní před Velikonoční nedělí, se zahajuje velikonoční půst. Naši předci věděli, co dělají, protože jarní očista organismu je svým načasováním nejúčinnější. Ale nemyslete si, že kdovíjak hladověli. Jen s výjimkou nedělí vypustili z jídelníčku maso a mléčné produkty. Půst končí tradičně při Velikonočním pondělí. A přesně tady začíná to nejlepší velikonoční hodování!

Velikonoční malovaná vajíčka nesou symboliku nového života, jedná se o ryze pohanskou tradici. Techniky zdobení kraslic máte určitě spojené s rodinnou tradicí. I když experimentovat je zábava, já se nakonec vždy vracím k malování voskem. Těm, co často dělají mnoho věcí naráz, a vařená vajíčka mají na talíři pravidelně nejen o Velikonocích, život ulehčí vařiče vajec. Díky nim nehrozí popraskání ani převaření.
Sladké kynuté bochánky sypané mandlemi či rozinkami oslavovaly bohyni jara, později je mniši o Velikonocích rozdávali chudým. Velikonoční mazanec má mít tvar bochníku, podobně jako chleba. I jejich přípravu usnadní domácí pekárna.
Co rodina, to vlastní recept na nádivku. Někdo přidává uzené maso, bůček, nebo houby. Tradičně se do nádivky trhají mladé kopřivy, medvědí česnek a libeček, výjimkou není špenát nebo méně časté hráškové pyré. Pokud byste chtěli nádivku vyzkoušet opravdu po staru, v původních receptech vůbec nenajdete pečivo. Jako základ se vařila hustá kaše z mléka a krupice. Aby byla nádivka správně křupavá navrchu a vláčná uvnitř, pomůže zašlehání žloutků do těstové směsy a až úplně na závěr přimíchání dobře našlehaných bílků. S tím vám pomůže elektrický šlehač. Svou roli samozřejmě hraje i kvalitní pekáč či plech, který správně rozloží teplo a zamezí připálení.
Pučálka, neboli pálenec, se jedl už během půstu. Necháte naklíčit hrach a ten opečete v remosce či na pánvičce, to je celé kouzlo tohohle výživově hodnotného staročeského receptu.

Velikonoční jidáše se vážou ke křesťanské tradici, jak jejich název napovídá – připomínají Jidášovu zradu. S tou se pojí ještě Škaredá středa, kdy ke zradě došlo, a říká se, že se nesmíte mračit. Jinak budete zrádce připomínat.
Zelený čtvrtek letos vychází na 14. dubna. A lidové tradice velí, že je třeba sníst něco zeleného, abyste zůstali po celý rok zdraví. Nemusí to být žádná věda, stačí si naházet do stolního mixéru, co máte rádi, a udělat si pro vzpruhu zdravý drink. Nebo si zapéct maso se špenátem. Pokud trávíte velikonoční volno třeba na chatě a nemáte tam poctivou starou pec, ale ani dobře vybavenou velkou kuchyni, pomoct vám s tím může praktická minitrouba.